Vinho & Pizza: sugestões de harmonizações desta dupla que tanto adoramos!
Publicado por Blog Vinho SIM em 9.7.12 com 5 comentários
A pizza é um alimento tão singular que possui um dia só pra ela: 10/07 é o dia
da pizza!
Essa data foi
escolhida por acaso, após um concurso, em São Paulo, que elegeria as 10
melhores receitas de pizzas mussarela e marguerita. O sucesso do evento foi tão
grande que o estado decidiu instituir o 10/07 como o dia da pizza!
São Paulo
conta com mais de 6 mil pizzarias, produzindo mais de 1 milhão de pizzas por
dia, mas a pizza é um paixão paulistana, não é uma paixão paulista, é uma paixão nacional, mundial.
Pizza pra mim é sagrada e como tal, merece vinhos de respeito. Os amantes do guaraná que me perdoem, mas refrigerante não dá. Cerveja nem pensar. Entendo que cada um tem seu gosto, mas pra mim, pizza e vinho nasceram um para o outro. Se é o dia da pizza, é o dia do vinho também!
Muita gente
me pergunta sobre harmonizações de vinho com pizza, dizem que já leram inúmeros
artigos e que cada um diz uma coisa diferente, que os "manuais"
propostos pelos "sábios" são quase sempre contraditórios e que, ao
buscar ajuda, acabam ficando ainda mais perdidos. Pois eu tenho a
resposta: esqueça tudo o que você já leu (inclusive o que você lerá aqui nas
próximas linhas! rs) e ouse harmonizar o vinho que você gosta com a pizza que
você gosta! É muito provável que a harmonização não ficará perfeita, mas cá
entre nós, a perfeição é um saco, né?
A
harmonização ideal é aquela que te dá prazer, sem convenções, sem regras, sem
manuais. Ainda assim, se você quer um
norteador para começar, vou fazer algumas indicações de combinações que eu já
fiz e que me deram certo.
A variedade de sabores de pizzas é infinita e cada um tem suas preferências, por isso elegi as mais tradicionais para apresentar minhas sugestões aqui no VINHO SIM. Espero que gostem.
A mais adorada de todas leva molho de tomate, queijo mussarela, orégano e azeitonas e não é difícil de
ser harmonizada. Ao meu ver, a tradição da mussarela merece um vinho do velho mundo, especialmente os italianos que levam Sangiovese na
composição, como o Montessu 2008 ou alguns brasileiros de estilo velho mundo, como Fulvia Cabernet Franc, do Marco Danielle (foto).
A pizza que homenageia a princesa-consorte Margarida de Savóia, que adorava pizzas, leva molho de
tomate, queijo mussarela, orégano, folhas de manjericão e azeitonas e faz as
mesmas parcerias que a mussarela com sucesso.
Molho de tomate, queijos mussarela, provolone, catupiri e gorgonzola, orégano e azeitonas.
Calabresa
A mescla de molho de tomate, calabresa,
cebola, orégano e azeitonas é a minha preferida e a lista de indicados é
extensa. Syrahs chilenos e californianos e Malbecs argentinos são a minha
combinação perfeita, mas Tempranillos jovens e Cabernets Sauvignons do Novo
Mundo também poderão ser ótimas pedidas aqui. Cuidados importantes:
1) a linguiça muito apimentada pode
atrapalhar suas papilas gustativas e aí nenhum vinho será capaz de te dar
prazer.
2) alguns vinhos desta gama possuem
pouca acidez e deixam um sabor adocicado no final, o que deixará uma confusão
muito grande na sua boca. Os frutados são interessantes, mas sem abrir mão de
uma acidez equilibrada e de bons taninos para suportar a gordura da linguiça.
Meus preferidos são o Cycles Gladiator 2009 (ND), o
Montes Folly 2007 (post da Viña Montes), Casa Valduga Mundvs Malbec 2007, Antu Ninquén 2009 (ND) e o Embocadero 2009 (ND).
Pepperoni
A
combinação de molho de tomate, queijo mussarela, rodelas de salame pepperoni,
rúcula, tomate seco, orégano e azeitonas é tradicionalíssima na Itália e seu
conjunto de aromas e sabores pede combinações similares às da Calabresa, porém
um pouco mais de taninos pode ser agradável para combater o excesso de gordura
causado pelo queijo agregado ao salame. Minhas sugestões são Don Cândido Gran Reserva (foto), Hiragami Torii Cabernet
Sauvignon (leia o artigo "Tem japonês no vinho brasileiro") e Spice Route Mourvèdre 2008 (ND).
Atum
Molho de tomate, atum, cebola e azeitona. Algumas receitas levam também um pouco de queijo mussarela.
Para mim, não há melhor opção para pizzas de atum que os Sauvignon Blancs, especialmente os chilenos. A mescla de sabores de frutas
tropicais com a ótima acidez desta casta são o acompanhamento ideal para os
sabores sutis desta pizza, como o Amaral (ND), o Palo
Alto (ND) e o Cipreses,
da Casa Mariin (foto).
Molho de tomate, presunto, queijo mussarela, cebola, ovos cozidos,
ervilhas, orégano e azeitonas.
Esta para mim é disparada a mais complicada de harmonizar, principalmente pela forte presença de ovo em sua composição. Algumas tentativas que derem certo foram principalmente com portugueses leves e com os velhos e bons italianos de base Sangiovese. Vou ficar com o Vinha do Bispado 2010, o Tons de Duorum 2010 (foto) e o mais seguro (mas também mais caro) Le Difese 2009.
É isso.
Agora é só escolher sua pizza, seu vinho e curtir com uma boa companhia.
Bom divertimento!
É isso.
Agora é só escolher sua pizza, seu vinho e curtir com uma boa companhia.
Bom divertimento!
Categories: Vinho & Pizza I
que droga de dica é essa...não serviu pra nada,,,,
ResponderExcluirObrigado pela visita, Douglas.
ResponderExcluirSua crítica foi bastante construtiva. Suas sugestões ajudarão bastante a melhorar o blog.
Adorei a sugestão para a pizza de Aliche.
ResponderExcluirentão Sr Douglas coma a seco
ResponderExcluirTalvez seria mais fácil tentar um approach entre castas vs. tipos de pizza.
ResponderExcluirEu gostei do post, parabéns aos envolvidos.